フルーティな白ワインに合うチキンと彩り野菜のポトフ

フランス、アルザス地方の白ワイン、Wolxheim Riesling ヴォルクスハイム リースリングに合わせて、今の寒い季節に体が温まる野菜がたっぷりでヘルシーなチキンポトフを作りました。

ポトフはフランスの家庭料理で、肉やソーセージと大きく切った野菜をハーブなどと一緒に煮込んだ料理ですが、日本の家庭でも特に寒い季節によく作られていて、親しみのある煮込み料理です。

今回は鶏肉と彩り良く沢山の野菜を使って、簡単に市販のブイヨンやコンソメで、じっくり煮込みました。冷まして一晩ほど置いても、玉ねぎもとろとろで柔らかく、野菜にも味が染み込んで美味しいです。

金時人参について

ポトフの人参は、今の季節ならではの金時人参を使いました。
金時人参は京人参とも言われ、おせち料理にもよく使われます。鮮やかな赤い色が特徴で、一般的なオレンジ色の人参よりも栄養成分が多く、βカロテンやリコピンが多く含まれているそうです。煮込んでも甘くて美味しいです。

お料理に赤かぶや紫芋などの、色素（アントシアニン）が出やすい野菜も使っているので、別鍋で煮込むために、少し手間がかかりますが、彩り良く見た目にも美しいポトフが出来上がります。
白ワインとのマリアージュが最高です。

チキンと彩り野菜のポトフの作り方

準備するもの

• 鍋
• 小鍋

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉(皮なし)：200g
• ベーコン(ハーフ)：1枚
• ニンニク：1片
• じゃがいも：2個
• 玉ねぎ：1個
• 小かぶ：2個
• 赤かぶ：80g
• 金時人参：80g
• 椎茸：4個
• カリフラワー、ロマネスコ：各適量
• 菜の花：適量
• さやいんげん、スナップエンドウ：各適量
• ラディッシュ、ミニトマト：各適量
• 紫芋：適量
• オリーブオイル：大さじ1
• ブイヨンとコンソメ：合わせて15g
• ローリエ：1枚
• ハーブソルト、コショウ：少々
• 粗挽き黒コショウ：少々
• 水：900ml

作り方

1. 野菜は玉ねぎ皮を剥いてくし切りに大きめに切り、じゃがいも、人参、小かぶなども大きめに切る。鶏もも肉は一口大に切り、ハーブソルト、コショウで下味を付ける。

2. オリーブオイルでニンニクのスライス(または潰して)じっくり炒める。香りが出てきたら鶏肉をさっと炒めて、ニンニクを取り出す。

3. じゃがいも、小かぶ、人参、玉ねぎと短冊切りにしたベーコンを入れて、ブイヨンとコンソメ、ローリエ、粗挽き黒コショウを加えて蓋をしてじっくり煮込む。

4. 赤かぶとラディッシュは別の小鍋のブイヨンで柔らかくなるまで煮込んで、仕上げにミニトマトを加えてさっと煮る。

5. 紫芋は別にゆでておく。カリフラワーとロマネスコ、小かぶの葉や茎、菜の花、さやいんげん、スナップエンドウも別に塩ゆでしておく。(彩り良く仕上げるため)

6. 野菜が柔らかくなったら、椎茸を入れて煮込む。

7. ハーブソルト、コショウで味を調えて、別にゆでておいた野菜を加えて盛り付けて完成。

チキンと彩り野菜のポトフ　作り方のポイント

野菜類は全部を一緒に煮込むのではなく、紫芋や赤かぶはスープに色が出てしまうので、別鍋で煮込みます。菜の花などの葉物や煮崩れしやすい野菜も別ゆでにして最後に合わせる事で、煮過ぎずに彩りが良く仕上がります。

お好みでマスタードや柚子胡椒などを添えていただきます。ハニーマスタードが、今回の白ワインにも良く合って美味しかったです。
スープはそのまま飲んでも、もちろん美味しいですが、もしスープが余ったら濾して、リゾットに使ったり、沢山余ったらカレーやシチューなどの別の煮込み料理にもアレンジ出来ます。

Wolxheim Riesling ヴォルクスハイム リースリング 2018／白ワイン

品種：リースリング 100%
国：フランス アルザス地方
生産者：ジョセフ・シャルシェ

アルザス地方北部、ストラスプール近くのヴォルクスハイム村の生産者、ジョセフ・シャルシェのワインです。
リースリングは、ヴォルクスハイム村の特級畑、アルテンベルク・ド・ヴォルクスハイムの上下の2区画で収穫されたブドウを使用して造られます。
土壌に広がる石灰質が影響して、これらのリースリングは素晴らしいミネラルとエレガンスも表現しています。心地よいスッキリとした果実味を持っています。

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記事： lipmomo230さん

MOMO

一人暮らしでも栄養バランス良くお料理や食事が楽しめるようにと考えた事がきっかけで、いつの間にか、お料理が趣味になり楽しめるようになりました。
おうちで作るイタリアンやパスタ料理、和食が大好きです。
Instagramでは日常のお料理を楽しく投稿させて頂いています。