ワインの作り方

① ブドウの収穫

収穫時期は9～10月頃（北半球）。
ブドウ品種特性や、ワインの個性を出すため、果実の熟度による収穫タイミングが異なる。
収穫は手摘み・機械摘みの方法がある。

② 選果

収穫したブドウの実を選別。劣化した実や葉っぱ、ゴミなどを取り除く。
最近では最新技術を使用し、一粒一粒を綿密に機械で選果するワイナリーもある。

③ 除梗・破砕

除梗
ブドウの実をつないでいるひも状の部分（果梗）を取り除く。
※行わない場合もある

破砕
ブドウから果汁を出しやすくする為にブドウの皮を破る作業。

※除梗・破砕は機械で同時に行う。

④ 主発酵・醸し

赤ワインの発酵
「果汁」・「果皮」・「果肉」・「種子」のすべてを使い、発酵槽へ漬け込むことを“醸し（かもし）”といい、この時に酵母を加えてアルコール発酵させる。
ブドウの糖分が酵母の働きによって、エチルアルコールと二酸化炭素に分解され、二酸化炭素は揮発して消える。発酵おこることによって、果皮からアントシアニンの色素とタンニンが、果汁へ浸透する。

⑤ 圧搾

発酵が終わると、ワインを皮や種などの固形分から分離させるが、固形分の中にもワインがしみ込んでいるため、圧搾機を使ってワインを搾る。

⑦ 樽・タンク熟成

発酵が終わり、圧搾したワインを樽やタンクに移し替えて熟成させる工程。
高級なワインほど、樽の中で熟成される。
期間は半年から3年程度と様々で、樽によって色合いや風味が複雑になってゆく。

⑨ 清澄・ろ過

瓶詰前にワインの濁りを清澄剤（卵白）を使って除去。同時に余分な微生物も除く。
※行わないこともある

⑩ 瓶詰

瓶詰→栓→ラベル張り→出荷
瓶詰後すぐ出荷せず、瓶内熟成を行いよりワインの価値を高めて出荷することもある。